La cave du Château de Saint Martin

A la croisée de la technicité et de l’expérience

Nous avons la chance d’avoir 2 caves :

La cave de vinification

Ultra moderne avec ses cuves en inox, construite en briques monomur permet une isolation thermique naturelle extrêmement intéressante.

La cave d’élevage

Construite par les Moines au XIIème et XVIème siècles, la cave souterraine, avec ses cuves creusées dans le roc permet un élevage des vins à température fraîche constante toute l’année, et un chai à barriques pour l’élevage de certains rouges et du vin cuit.

Cave Gravitaire & Thermorégulation

Une cave entièrement en gravitaire 
Nous évitons l’usage intensif de pompes qui bousculent les vins et les abiment

Thermorégulation
Travail de plus en plus précis sur les vins par la thermorégulation indépendante de chaque cuve : le potentiel aromatique du raisin est pleinement exploité

Travail en cave

Travail en micro-cuvées avec assemblages ultérieurs

Taux de sulfites 2 fois inférieur à la norme légale

Mise en bouteilles

Nous disposons de notre propre chaîne de mise en bouteilles nous permettant, grâce à des mises en bouteilles quotidiennes, d’atteindre nos objectifs d’exigence jusque dans les détails d’étiquetage, et d’être hyper réactifs pour nos clients.

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